Riso di tipo japonica, rientra nel gruppo medio, apprezzato in special modo nel Veronese e nel Mantovano. Il chicco tozzo, molto consistente, con elevata percentuale di amilosio e bassa collosità, ha un’ottima tenuta alla cottura.
Particolarmente indicato per risotti ed insalate.
RISO VIALONE NANO 1Kg
RISOTTO CON CARCIOFI
INGREDIENTIi per 4 persone:
300 g di Riso Vialone Nano, 1 litro di brodo di carne, 20 g di cipolla, 30 g di olio extra vergine d’oliva, 70 g di vino bianco secco, 3 carciofi freschi, 50 g di burro, 60 g di formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano), sale, prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio.
PREPARAZIONE
Tritare la cipolla e farla imbiondire nell’olio e in 10 g di burro, aggiungere il riso e tostarlo. Bagnare con il brodo poco alla volta portando il riso a metà cottura. Nel frattempo pulire i carciofi, tagliarli a julienne fine, saltarli in poco olio, profumarli con l’aglio, bagnarli con il vino bianco e farli evaporare; salare ed eliminare l’aglio. A metà cottura del riso aggiungere 3/4 dei carciofi e terminare la cottura mantecando prima della fine con il burro rimasto e il formaggio grattugiato. Servire all’onda in piatti piani, guarnire con i restanti carciofi e il prezzemolo tritato.